酱油，是中国的一种传统调料，源自于古代的酱，有3000多年的历史了。

发展到今年，酱油的种类太多了，比如黄豆酱油、生抽、老抽、红烧酱油、草菇老抽、自然鲜、味极鲜、蒸鱼豉油等等，不下数十种。面对如此多的酱油，很多人都不知道买哪种好。虽然酱油的样子都差不多，但味道还是有很大差别的。

比如蒸鱼豉油，是一种专门蒸鱼用的酱油，很多人都觉得，它既然是一种酱油，那么就可以用其它酱油来代替，比如生抽，我之前就这么干过，后来才知道它们是2种不同的酱油。

(资料图片仅供参考)

估计大部分人都认为它俩是一样的，只不过换了个名字罢了，今天我们就来聊聊它们的区别。

▶▶▶「生抽VS蒸鱼豉油」◀◀◀

1、生产工艺

酱油是用大豆发酵、酿造而成的，大豆富含蛋白质，在发酵过程中蛋白质被分解成多种氨基酸，所以酱油才具有鲜味。

露晒、发酵后抽取的第一道酱油，叫头抽，也就是生抽。而生抽加入焦糖色，经过特殊工艺得到就是老抽。而生抽加入多种添加剂，包括焦糖色、味精、黄酒等，经过特殊工艺制成的就是蒸鱼豉油了。

可以说，蒸鱼豉油是生抽，但生抽不是蒸鱼豉油，因为蒸鱼豉油的工艺和成分更复杂。

2、颜色和质感

生抽是第一道酱油，所以颜色比较淡，呈红褐色。而蒸鱼豉油加入了焦糖色、黄酒等成分，颜色较深。而质感上，生抽流动性更好，蒸鱼豉油更浓稠。

3、味道

生抽的味道鲜美，口味较咸，而蒸鱼豉油因为加入了焦糖色、黄酒等成分，所以还带点甜味和酒味。

4、用法

生抽的味道较咸，所以一般都是调味的，在炒菜或拌凉菜时用得多。而蒸鱼豉油加入了黄酒，多用于去腥增鲜，保持食材本来的味道，因此通常在清蒸、水煮等菜式中使用，也可以用来炒菜。比如做清蒸鱼时，淋入蒸鱼豉油可以给鱼肉去腥，增加鲜味。

如果用生抽，就起不到去腥的作用，会导致清蒸鱼有一股腥味，所以是不能代替蒸鱼豉油的。

这就是生抽和蒸鱼豉油的区别，别再搞错了，它们是不一样的2种酱油，各有各的用途，不能混着用。生抽的用法更多，但蒸鱼豉油基本上只有做清蒸鱼或水煮虾时才会用到。

生抽的味道较咸，炒菜时如果加了生抽，就要少放点盐，不然菜品的味道就会过咸。而做清蒸鱼时，蒸鱼豉油要最后淋入，而且应该加热一下，避免有一股生酱油味。

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